开县长江烹饪职业学校

重庆市开县长江烹饪职业学校简介

重庆市开县长江烹饪职业培训学校是经开县人力资源和社会保障局批准成立的一所厨师专业培训机构，是渝东北片区且规模、专业齐、师资强、设备的餐饮人才培训输送基地。学校建立在刘伯承元帅故里、美滨湖城市-开县，地处开县平桥客运站对面，占地15亩，校园环境优美、周边交通便利，是学生学习烹饪技术的摇篮。

学校秉承弘扬中华美食，打造厨师摇篮的办学宗旨，已经建成标准化的刀功训练室、勺功训练室、中式烹饪实训厅、西式烹饪实训厅、中式面点实训室、西式面点实训室、果蔬雕刻实训室、模拟宴席实训室、模拟后厨实训室等10余间专业实训室，实训场地总面积1520平方米，实训设备总值300余万元；为满足丰富学员课余生活，学校还配有篮球场、乒乓球台、羽毛球场、恒温浴室、餐厅、小卖部、电子阅览室、学生休闲水吧等生活配套设施，让学生在学校既能扎实的学到烹饪技术，又能愉快的享受在校生活。

学校制定了以厨艺为本，以厨德为魂的育人理念，拥有一支技能型、知识型、专家型相结合的专业教师队伍。授课教师中多为中国烹饪艺术家协会和重庆烹饪协会中高薪聘请，均具有丰富的行业实践经验和教育教学经验，教学质量始终如一，为学生毕业后顺利走上工作岗位提供了强大的师资保障。

学校培训采用长短期培训相结合，既有15天到90天的短期技能速成班，也有半年到一年的大厨班，还有两年制的全能行政总厨学历教育班，主要开设有中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点等学历教育专业，也有川菜、粤菜、特色小吃、中、西式面点、食品雕刻艺术班、精品火锅班、卤烤特色制作班等专短期培训专业。

学校坚持铸烹饪教育品牌，办人民满意学校的办学理念，以服务渝东北餐饮行业和地方经济建设为己任，以弘扬中华美食、传承厨艺文化为使命，立志打造专业的厨师培训学校。

海阔凭鱼跃，天高任鸟飞长江烹饪学校，将是你迈上行政总厨岗位的直通桥梁。

专业介绍：

一、川菜速成班

1、学习时间：3个月

2、学习内容

熟练掌握刀工、勺工、基础家常菜和江湖菜制作、中点面点、万州特色面点等技能；能胜任小型饭馆、面馆的主厨工作或者独立经营小型饭馆和面馆的能力。

二、中式面点师

1、学习时间：30天

2、学习内容：能够熟练掌握常用包子、馒头、花卷的制作；炒饭及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色小吃。

三、万州特色面点班

1、学习时间：30天

2、学习内容：能够熟练掌握万州特色杂酱面、牛肉面、肥肠面及各种现炒嫂子面的制作；传授万州特色面条绝密配方。

四、西式面点师（烘焙类）

1、学习时间：30天

2、学习内容：熟练掌握酥饼制作、常用糕点制作、常用面包类制作。

五、食品雕刻艺术

1、学习时间：3个月

2、学习内容：系统传授食品雕刻知识、美工知识及食品雕刻刀具、刀法的运用知识与技巧，以及花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术，同时传授糖艺盘式及面塑等。

六、考证辅导专业

1、学习时间：15天

2、学习内容：学习考试菜肴、拼盘的制作技巧以及烹饪理论知识、考前练习（高级：宴席设计、成本核算）等。

一、招生对象：主要招收初、高中毕业生，及综合素质较高，对烹饪行业有着浓厚兴趣的学员。

二、学制：两年

三、学习内容：

长训专业

专业一：中式烹饪（全能行政总厨）

学年：1、烹饪基本功（刀工、勺工）；2、烹饪原料加工；3、各式味汁调制；4、各类基础热菜制作；5、常用盘头的使用与认识；6、基础雕刻训练；7、冷拼、凉菜制作；8、大众精品菜肴制作；9、传统名菜制作；10、中式面点制作工艺。

第二学年：1、大型艺术组合雕；2、创业花色、冷拼、盘式制作；3、经典川菜、新派川菜的制作；4、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作；5、各类菜单宴席设计制作；6、精品火锅、汤锅、干锅制作；7、燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及山珍海味菜肴制作；8、药膳食疗保健菜肴制作；9、常见西式面点；10、餐厅经营与管理；11、现代厨房管理。

专业二：西式面点（高端定制，体验奢华）

学习内容：

学年：1、西点专业基本功练习；2、面饼房操作规范示范；3、裱花课程花卉类；4、十二生肖类制作；5、烘焙西点；6、干点类制作；7、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、面包制作（甜面包、法式面包、丹麦面包）；8、蛋糕及裱花制作。

第二学年：1、干点类（清酥、混酥）；2、陶艺蛋糕学习与制作；3、巧克力配件学习与制作；4、蛋糕课程的学习与制作；5、翻糖蛋糕学习与制作；6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作；7、时尚冷、热饮的调制技术；8、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；9、美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术。